Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.
Мраморная говядина - это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками. Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного. Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.
О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.
По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого. Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии. Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.
Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.
Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.
Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.
Готовить такое мясо - одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты. Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать - ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don. На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.
Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:
Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.
Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец. Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра). В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.
Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде. Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.
После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию. Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется. При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.
Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.
После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.
В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие. Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным. Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.
Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:
Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью. В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.
Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.
Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу. Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса. Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.
Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.
После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.
Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины. После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром. Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.
О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали. Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд. К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:
Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.
После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.
Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.
Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать. Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом. После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.
В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.
Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.
Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.
Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.
Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести. Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке. Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.
Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.
Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.
Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки. Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо. Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит. Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.
Мраморная говядина считается самым изысканным деликатесом в мире. Название происходит от его сходства с поверхностью мрамора, испещренного прожилками.
Понятие мраморное мясо появилось в начале XX века в Японии. Тогда стали выращивать коров и быков на мясо. Но так как места для пастбищ практически не было, животных держали в стойлах, а не на свободном выпасе. В результате ограниченного движения рогатый скот начал жиреть, а мясо приобрело характерную мраморность.
В Европе стейки из мраморного мяса быстро завоевали популярность благодаря удивительной мягкости и необычайно тонкому вкусу. С тех пор этот сорт мяса производится на постоянной основе. Существуют даже специальные торговые марки, производящие и реализующие мясо молодых бычков.
В их мясе прожилки, как в лёгких, только состоящие из жировых прослоек мышечной ткани. Производство скота осуществляется по схеме травяного и зернового откормов. Вся дальнейшая технология заключается в правильной разделке туш, чтобы сохранить жировую структуру в виде нитей, пронизывающих мякоть.
В обычной говядине жировая ткань распределяется локально в каждой предназначенной для этого области, включая поверхностные подкожные слои, так называемый скелетный жир. На выпасе рогатый скот много двигается, поэтому накопление жира происходит таким образом. Мышечная ткань при этом более плотная, накаченная протеином.
Вывели специальные породы телят, у которых генетически заложено накопление жира в мышечной ткани, например, абердинская или ангус. Их кормят кукурузой и люцерной, добавляя витамины и минералы. Благодаря правильному откорму мясо напитывается белыми жировыми протоками.
От способа выращивания зависят сроки забоя, которые различны в каждом конкретном случае и могут составлять от 9 до 30 месяцев.
В Японии существует старинная технология выращивания пород с мраморным мясом. Именно она очень ценится во всем мире. Бычкам Вагю делают массаж, отпаивают отборным пивом и даже включают классическую музыку.
Различают несколько степеней качества мяса: премиум – продукт вашего качества, селект и стандарт – среднего сорта. Низкосортное мясо идёт в переработку.
Мраморную говядину реализуют в виде замороженных или охлажденных брикетов. При выборе мяса обращайте внимание на витрины: в нормальных магазинах этот продукт должен храниться при температуре –4 градуса по Цельсию, при заморозке температура хранения составляет –17 градусов. Правильная заморозка, как правило, не влияет на свойства мраморного мяса.
Охлажденная говядина высшего сорта в вакуумной упаковке годится в употребление в течение четырёх месяцев со дня заготовки мяса. Конечно, если соблюдать температурный режим. Немаловажно, чтобы упаковывалась такая говядина после окончания процесса ферментации, то есть была созревшей.
Мраморная говядина считается самым дорогостоящим мясом. Поэтому её реализуют в небольших порционных упаковках.
В Соединённых Штатах Америки выработан более дешёвый способ производства этого деликатеса. Зачастую в мясных отделах продают именно американский продукт
Готовят мясо по схеме:
Мраморное мясо можно приготовить любым способом. Каждый окажется удачным. Однако предпочтительней всего готовить это мясо с румяной поджаристой корочкой. Но также можно его мариновать, запекать целым куском с беконом и приправами. Рассмотрим каждый вариант готовки отдельно.
Запекание мраморного мяса – дело нехитрое. Запекают говядину куском в духовке. Для этого используют фольгу или рукав, истинные кулинары могут воспользоваться глиной или термостойким силиконом.
Правильно запечь мясо поможет легкий маринад, который состоит из лимонного сока и специй.
В Японии мраморное мясо готовят непосредственно перед покупателями. На улице и в ресторанах можно насладиться видами различных блюд. Готовят сяо и сукияки – блюда из отварного мяса с лапшой, сыром и овощами, а также тушат брусочками на постном масле с кунжутом.
В Европе и на Американском континенте из мраморной говядины готовят стейки на сковороде, гриле и углях. Мягкое мясо быстро готовится, поэтому оно очень популярно в ресторанной кухне.
В домашних условиях можно приготовить тушеную говядину в духовке и мультиварке. Готовят из мраморного мяса рагу с овощами, травами и специями. Ароматное блюдо, помимо прочего, ещё очень полезно. В ста граммах готового продукта содержится всего 19 граммов белка и 9 граммов жира, а также вещества, препятствующие образованию холестерина. Специалисты считают, что употребление мраморного говяжьего мяса способствует излечению некоторых хронических заболеваний и даже онкологии.
Ещё одно преимущество такого продукта – его необязательно мариновать перед готовкой. Готовить мраморную говядину – одно удовольствие.
Вкусно приготовить дорогостоящую мраморную говядину помогут рецепты знаменитых блюд, в числе которых стейки, бифштексы, медальоны, рагу, отбивные и прочие блюда.
Особенностью данного блюда является то, что мраморное мясо берут из реберной части грудного отдела туши. В этом случае это мясо на кости. Произошло от слова ребро и глаз, так как жировой рисунок определяет особое сечение мышц. Его еще называют толстым краем. По этому месту определяют качество мраморности мяса.
Чтобы приготовить знаменитое блюдо у себя дома, понадобятся:
Перед готовкой отделяют кость, стейк должен полежать и «подышать» около часа при комнатной температуре. Лучше всего готовить в посуде с толстым дном, идеально – в чугунной сковороде. Мясо высушивают бумажным полотенцем и кладут на хорошо прогретую сковороду на масло.
Обжаривают с двух сторон до золотой корочки, периодически надавливая, чтоб выступил сок. Удобней всего пользоваться специальными щипцами для стейка, которые можно приобрести в любом кулинарной отделе. Готовое мясо кладут на теплую доску с крупной солью.
Отдельно готовят соус из растопленного сливочного масла, чеснока и розмарина. Затем этим составом поливают стейк, дают пропитаться и подают к столу в порционных тарелках.
Этот десертный вариант придётся по вкусу и взрослым, и детям. Понадобится:
Для соуса приготовить:
В небольшом сотейнике распустить ложку сливочного масла, добавить лук и чеснок, немного потушить. Затем при постоянном помешивании ввести остальные ингредиенты: сахар, уксус и кофе. Топить 10 минут на медленном огне, снять и остудить.
Тем временем нужно подготовить мясо. Натереть его специями и полить оливковым маслом. В таком виде пусть полежит полчаса. Нагреть сильно гриль. Мясо нужно жарить под углом в 45* под крышкой, затем перевернуть и дожаривать поперёк до готовности.
Готовый стейк помещают на общее блюдо и поливают соусом.
Это блюдо часто подают как истинно мужское, с кровью и острым перцем чили. Готовят мясо из тонкого края вырезки – стриплойн, на сковороде, обжаривая стейк по одному разу с одной и с другой стороны.
Понадобится:
Куски стейка предварительно маринуют в лотке с горчицей, уксусом, маслом, соусами и специями примерно два часа. Затем обсушивают и готовят на хорошо раскаленной сковороде без масла. Особенность блюда заключается в том, что мясо нельзя постоянно двигать. Засекают время: через пять минут стейк переворачивают щипцами и обжаривают с другой стороны.
Готовый продукт – сочный с ровной коричневой корочкой, с розоватой мякотью внутри.
Мясо в этом блюде очень нежное, с ярко выраженным сливочным вкусом. Секрет заключается в вымачивании его в сливочном соусе.
Маринад готовят так: на стакан коровьих сливок берут по щепотке розмарина, мускатного ореха и соли. Мясо с тонкой вырезки складывают в лоток и заливают на три часа этой смесью, оставляя пропитываться при комнатной температуре.
Затем стейк вынимают, обтирают сухим полотенцем и жарят до готовности в масле. Ни в коем случае не стоит класть на сковороду влажный кусок! По этому же рецепту можно готовить мясо на гриле – по четыре минуты с каждой стороны.
Готовое блюдо из мраморного мяса поливают сливочным соусом, остатки которого выпариваются на плите, и подают с веточкой розмарина в порционных тарелках.
Это блюдо по праву считается диетическим. Для его приготовления берут реберное мясо. Оно постное, поэтому подходит для запекания.
Ингредиенты для приготовления:
Мясо кладут на фольгу, натирают травами, специями и поливают маслом. Через 20 минут запечатывают края и запекают в духовке на медленном огне при низкой температуре полтора часа. Если все сделать правильно, то получится очень ароматное, сочное и мягкое мясо.
Считается, что мясо на кости – исключительно мужское кушанье. В говяжьей туше – это части с реберной костью и позвонком: ти-боун, стриплойн и портерхаус. Причем портерхаус является наилучшим вариантом для стейка. Кость держит форму и придает мякоти тонкий ореховый вкус.
Для приготовления возьмите:
Готовят из охлажденного мяса, которое натирают смесью из соли, масла, сока лимона, специй и чеснока. Из остатков готовят соус, растопив коровье масло с порубленным чесноком, кусочками лимона, молотым перцем и солью.
Через полчаса мясо помещают на раскаленную сковороду и обжаривают с минимальным количеством оливкового масла по четыре минуты с каждой стороны. Затем сразу же помещают в сотейник, заливают соусом, дают пропитаться, закрывают и запекают в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.
Не спешите доставать готовое блюдо, пусть оно как следует настоится.
Блюдо готовят из мясной вырезки – тендерлоин. Это позвоночная часть туши, состоящая из головной, манжетной и хвостовой части. Бифштексы делают из головной части вырезки.
Берут охлажденное мясо, нарезают поперечными срезами на четыре части, просушивают, натирают солью и перцем. Затем мясо просто зажаривают на антипригарной сковороде по четыре минуты с обеих сторон. В готовом блюде должен присутствовать внутренний сок. Он проявляется при надавливании в виде розоватой жидкости.
Если нужен хорошо прожаренный бифштекс, то его готовят дольше на две минуты.
Бургер, попросту котлета, готовится из брюшного мяса фланк. Оно довольно жесткое, жирное, поэтому годится для мясного фарша. Продукты для приготовления:
Фарш готовят в мясорубке вместе с репчатым луком, перчат, солят и отправляют в холодильник на 40 минут. За это время обжаривают с одной стороны нарезанный ломтиками бекон, выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Готовый фарш оборачивают беконом, с помощью специального кольца формируют небольшие котлеты и отправляют на разогретую сковороду. Жарят на постном масле по три минуты с каждой стороны. Затем бургеры выкладывают в посуду и пропитывают салфетками, снимая лишний жир.
Нарезают тонко овощи и сыр, заправляя кунжутные булочки, в которые помещают бургеры. Можно использовать такую последовательность: сначала на часть булки выкладывают кружок томата, затем – кольца лука, три кружка маринованного огурца. Далее идёт котлета, сыр, соус майонез и салатные листья. Булочки можно предварительно обжарить в масле.
Это деликатесное блюдо при правильном приготовлении получается вкуснее самых лучших стейков.
Лучше всего брать:
Мясо нарезают поперечным срезом, отбивают пластины большим кулинарным ножом несколько раз: вдоль и поперек. Затем куски натирают смесью из специй и масла, зажаривают обычным способом на сковороде. Готовые отбивные складывают в тарелку, накрыв фольгой.
На сковороду помещают нарезанный кольцами лук, белое вино и сахар. Все томится до готовности минут семь. Полученный соус смешивают в блендере до однородного состояния. Получается пикантный винный соус, способный выгодно подчеркнуть вкус готового блюда.
Считается, что мраморная говядина непременно должна быть дорогостоящей. Однако существуют так называемые бюджетные варианты этого мяса. Например, мякоть из пашины или бедра. Из нее-то и можно приготовить вполне приличный шницель.
Понадобится:
Подготовленное мясо нарезают поперечными пластами в один сантиметр каждый. Натирают солью, растительным маслом и жарят на горячей сковороде без крышки по две минуты с каждой стороны. Сливочное масло растапливают в сотейнике, добавляя рубленую зелень и соль. Этим составом обильно поливают готовый шницель.
Некоторые специалисты твёрдо стоят на своём мнении, что каждый кулинар должен держать в секрете особенности и нюансы приготовления тех или иных блюд. Что касается мраморного мяса, то все рецепты с его участием, так или иначе, состоят из этих самых тонкостей, знать которые нужно всем и каждому, кто занимается их приготовлением. Приведем основные из них.
Видеорецепт приготовления стейка смотрите в следующем видео.
Сочный стейк из мраморной говядины - это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.
Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.
Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.
Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.
Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой - это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Стейк уже готов и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.
Ингредиенты:
Для гарнира:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно провести накануне, а в торжественный день просто потратить 10 минут и насладиться результатом! Но даже если гости обещают прийти уже через полчаса, нет повода отказываться от идеи.
Небольшой совет: сальсы желательно приготовить побольше, ведь она прекрасно сочетается с мраморной говядиной и уходит «на ура».
Мраморная говядина относится к высококачественному виду мяса. Для его получения откармливаются бычки специальных пород. Вырезка мраморной говядины или мякоть лопатки используется шеф-поварами для приготовления стейков. Так как раньше в пищу шла либо телятина, либо мясо старых коров, то традиция жарить стейки появилась лишь только после того, как молодых бычков начали откармливать на мясо после обязательной кастрации. Произошло это, скорее всего, в середине XV века.
Традиция имеет английские корни, поэтому многие блюда из натурального говяжьего мяса получили английские названия. После открытия Америки, из Европы на её территорию были перевезены коровы. После образования США на континенте начался культ приготовления стейков.
Важно знать, что стейк можно приготовить только из говяжьего мяса.
Сегодня выше всего ценится мраморное мясо. Основными импортерами мраморной говядины в мире являются США, Аргентина, Австралия. Тонкие жировые прожилки делают мясо нежным и сочным.
Из мраморного мяса лопатки толщиной от 3 до 5 см можно приготовить рибай-стейк.
Из различных кусков вырезки готовят стейки следующих видов:
Эти и другие названия, как и способы приготовления, хорошо известны шеф-поварам. Однако, не каждая домашняя хозяйка может освоить тонкое искусство приготовления стейков да еще и в условиях домашней, а не профессиональной кухни.
Поэтому, если нужно приготовить мраморную говядину вкусно и не испортить при этом ценное мясо, её можно просто пожарить на сковороде с минимальным количеством специй. В приготовлении жареной говядины будут использованы некоторые приемы приготовления стейков.
Чтобы мраморная говядина получилась вкусной, как настоящий стейк, охлажденное мясо нужно два-три часа подержать при комнатной температуре. Если же мясо было заморожено, что нежелательно делать, то вынуть его из морозильника нужно за 6-7 часов до приготовления. Когда мясо согреется, его нужно разделить на два куска.
Шаг 1. Подготовить продукты
Поверхность каждого смазать растительным маслом. Желательно использовать либо оливковое, либо другое постное масло без запаха. Приготовить смесь из соли и перца. Каждый кусок положить в приготовленную смесь и хорошо прижать. Сделать это нужно с каждой стороны говяжьей вырезки.
Шаг 2. Посыпать специями говядину
Разогреть сковородку. Растопить на ней натуральное коровье масло. Уложить мясо. Жарить говядину слегка придавливая её лопаткой или щипцами к поверхности сковороды. На каждую сторону уходит около 4-5 минут.
Шаг 3. Обжарить мясо с каждой стороны
После этого посуду с мясом нужно поставить на 8-9 минут в хорошо разогретую духовку. Сделать это нужно для тех едоков, которые не признают мясо слабой прожарки, а любят говядину полной или почти полной прожарки. Обычно в ресторанах говядину такой прожарки готовят только по просьбе посетителя. Но так как очень многие люди просто не могут преодолеть моральный барьер и есть полусырой, на их взгляд, продукт, то в домашних условиях мраморную говядину можно прожарить полностью.
Шаг 4. По желанию дожарить говядину
После того как мраморное мясо будет готово, его выкладывают на теплую тарелку. В последние годы очень популярна подача продуктов на специальных досках.
Шаг 5. Выложить на доску
Остается нарезать жареное мраморное мясо и подать его на стол с зеленью и овощами.
Мраморная говядина получила свое поэтичное название благодаря внешнему виду – тонкие жировые прослойки мяса причудливо переплетаются на поверхности среза, напоминая своей структурой рисунок мрамора. На этом сходство с каменной твердыней заканчивается, поскольку данное мясо очень нежное и сочное.
Понятие «мраморная говядина» вошло в обиход еще в 19 веке, зародившись в Японии. Именно в стране восходящего солнца, в городе Кобэ, с давних пор занимаются выращиванием и разведением коров породы Вагиу, что дают особое мясо, высоко ценимое гурманами всего мира.
Длительное время животные разводились только в Японии и были запрещены к вывозу из страны. На сегодняшний день производством этого уникального продукта занимаются также в США, Австралии и ряде других мест.
Технология выращивания скота в этих странах несколько отличается от японской. Традиционно мраморной говядиной наивысшего качества, и, соответственно, самой дорогой, считается мясо коров из Японии.
Особенности разведения коров Вагиу на фермах Кобэ:
Эти нюансы в рационе, образе жизни и уходе, по мнению японцев, улучшают мраморность и вкусовые свойства продукта. В результате чего мраморная говядина становится своеобразной «говяжьей фуа-гра», с деликатным мягким вкусом.
Повара ресторанов Японии, следуя обычаям, готовят стейк из мраморного мяса в присутствии клиента, на специальных столах жаровнях, возле посетителей.
Однако, для того чтобы попробовать нечто новое, иногда следует отступить от принятых правил. Например, приготовить мраморный стейк в домашних условиях на сковороде.
Существует много способов создания этого блюда, разнящихся между собой продолжительностью готовки и используемыми приправами, ниже предложен оптимальный вариант по времени, который придется по вкусу большинству любителей мяса.
Заранее размороженные стейки толщиной от 2,5 до 3,5 см промокнуть бумажной салфеткой, для удаления воды.
Натереть солью и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и размягчит белок, после чего соль обратно впитается в мясо, что сделает его сочнее.
В выбранную для жарки сковороду налить оливковое масло, положить розмарин. Неочищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока добавить туда же. Оставить на 15-20 минут, пока масло не вберет их аромат, после чего вынуть.
Равномерно разогреть сковороду, не допуская шипения масла. Выложить стейки на поверхность, оставив расстояние между ними, для выделения сока.
Обжарить оба куска по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая 4 раза. Это подходящее время для средней обжарки.
Снять мясо со сковороды, поперчить, и положив на тарелку, укрыть фольгой, оставив на 7-10 минут. Так стейки из мраморной говядины «дойдут», и станут еще нежнее.
Мякоть бедра – вырезка с тазобедренной области. Считается, что мясо этой части более жесткое, из-за частого напряжения мышц животного.
Но к настоящей мраморной говядине это правило не относится, поскольку принципы выращивания бычков для данного продукта отличаются от стандартных методов.
За счет этого, а также обилия жировых прожилок, мясо этого сорта все равно остается сочным и податливым, и также подходит для приготовления стейка.
Ингредиенты на 2 порции:
Время приготовления: подготовка - 30 минут, жарка - 20 минут. Калорийность блюда - 320 Ккал на 100 гр.
Мясо комнатной температуры избавить от влаги с помощью бумажных салфеток или полотенца. В неглубокое блюдце налить оливковое масло, добавить соль и перец. Поместить вырезку в емкость и равномерно обмазать полученной смесью, оставить мясо на тарелке на 20-25 минут, для пропитки.
Используемая сковорода может быть обычной или гриль. На среднем огне разогреть посуду, и, не добавляя масла, выложить на дно уже пропитанные стейки. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны, перевернуть 3 раза. При необходимости добавить небольшое количество оливкового масла.
За 3-4 минуты до конца приготовления, выложить в сковороду сливочное масло, и растопив, добавить ароматные травы. Наклонять сковороду так, что бы масло попадало на стейки. Выключить огонь, оставив говядину на сковороде еще на несколько минут.
После чего выложить готовое блюдо на тарелки, и подготовить к подаче. Можно добавить небольшое количество овощей, приготовленных на пару, мякоть допускается порезать на несколько частей.
Необычный, но очень простой способ с потрясающим результатом – жарка мяса непосредственно на углях, без использования решетки. Все что необходимо – минимум компонентов, хорошо раскаленные угли и соблюдение времени.
Ингредиенты на 6 порций:
Время приготовления: 10 минут. Калорийность блюда - 250 Ккал на 100 гр.
Настоящий древесный уголь, дабы избежать в готовом блюде посторонних привкусов, хорошо раскалить, до появления пепла. Мясо порезать на куски толщиной 2-3 см, натереть солью, перцем и маслом.
Сдуть пепел с углей, и, не применяя решетку, выложить стейки прямо на уголь. При помощи щипчиков перевернуть мясо спустя 3-5 минут, после прожарки с одной стороны, и обжарить с другой.
В зависимости от толщины стейков и желаемой степени готовности, можно увеличить время до 8-10 минут. Масло и специи не просто придают корочку и вкус, но и защищают от излишнего жара. Вынуть мясо с углей, пепел и частицы угля, попавшие на рибай, стряхнуть и выложить на деревянную доску для подачи.
Можно не использовать при подготовке большую часть приправ, а солить и перчить уже приготовленное блюдо, что добавит пикантности вкусу.
Появившаяся несколько столетий назад мраморная говядина и по сей день находит своих ценителей не только на родине, но и по всему миру.
Учитывая восхитительные вкусовые свойства продукта, находится немало желающих добавить разнообразные блюда из этого мяса в свой рацион. Тем более что большинство рецептов доступно и выполнимо.
А приняв во внимание различные подсказки, приготовить стейки из мраморной говядины в домашних условиях становится еще проще.
