Я предлагаю Вам попробовать несколько способов как заморозить зелень: удобно замораживать ледяные зеленые кубики, прекрасно используются кубики из сливочного масла и зелени, а самый простой вариант – это заморозить нарезанную зелень в пакете. уже есть на сайте, поэтому остановлюсь подробнее на оставшихся способах.
Прежде чем заморозить зелень, ее нужно тщательно перебрать, удалив все поврежденные и начинающие портиться веточки. А потом хорошо промыть. Обычно я мою зелень под ледяной проточной водой, а после оставляю хорошо стечь, ведь нам важно избавиться от излишней влаги перед процессом заморозки.
Теперь нужно нарезать зелень, думаю, здесь лучше поступить привычно: нарезать так, как вы обычно это делаете.
И хотя я нарезала и укроп, и петрушку по отдельности, но замораживать я решила микс, соединив их вместе. Вы можете смело делать свою «зеленую смесь», но вот такой вариант – петрушка+укроп – я бы рекомендовала заморозить непременно, потому что практически во всех славянских блюдах эти два вида пряных трав используются.
Итак, в чистый полиэтиленовый пакет я насыпала небольшое количество укропа и петрушки, перемешала зелень. Такие пакеты я предпочитаю делать небольшими, тогда короткую и тонкую «колбаску» очень удобно хранить в морозильной камере.
Зелень в пакете нужно аккуратно завернуть, вложить внутрь непременную записку-стикер с указанием, что именно мы заморозили и когда. Такие пакетики-«колбаски» можно закладывать в морозилку на хранение. Я намеренно не уточняла на стикере конкретную дату заморозки, потому что, на мой взгляд, указания месяца достаточно, ведь замороженную зелень смело можно хранить около года.
Приступаем ко второму способу заморозки. Нам нужно нарезанную зелень смешать со сливочным маслом. Это сделать очень просто, если не забыть заранее достать из холодильника масло. Масло должно подтаять настолько, чтобы оно легко перемешивалось с нарезанными укропом и петрушкой.
Полученную маслянистую ароматную смесь раскладываем по формочкам для льда. Однако я больше всего люблю использовать не специальные формы, а планшеты из коробок с конфетами. Ячейки там удобного размера, а главное – такие вкладыши из конфетных коробок потом можно не мыть вовсе, а просто выбросить.
После того, как все формочки наполнены, их нужно поставить в морозильную камеру. Вполне достаточно нескольких часов, чтобы зелень прекрасно заморозилась.
Многим запасливым кулинарам известно, что простейший способ длительного хранения огородных, садовых и тепличных культур - это именно заморозка зелени, овощей, ягод. Без консервантов, термической обработки и прочих трудоемких хлопот отобранный урожай фасуют и отправляют в морозильную камеру.
Из подручных средств понадобятся пищевая пленка, пластиковые контейнеры с крышками и пакеты, емкости с ячейками для льда или силиконовые формочки для конфет/маффинов. Заранее позаботьтесь о том, чтобы вся тара для заморозки зелени была чистой и сухой.
При готовке блюд замороженную зелень добавляют как заледенелой, так и после оттаивания. Например, взбивая несладкие смузи и различные витаминные коктейли, можно дробить сразу и тут же охлаждать напитки.
Чтобы иметь выбор, ассортимент, проведем заморозку зелени не скопом, а разными вариантами. Часть смешаем в ассорти, часть разделим по видам, что-то оставим целыми ветками, что-то пустим на нарезку и перетрем.
Подобным образом замораживают любую свежую зелень. Кроме укропа, лука и петрушки запасаются листьями шпината, щавеля, кинзой, базиликом, чесночными стрелками, черемшой, другими побегами.
Время приготовления: 60 минут / Число порций: 10
Чтобы зеленые полуфабрикаты сразу были готовы к использованию, первым делом все ветки, луковые перья промываем холодной водой, хорошо споласкиваем - на тех, что только с грядки, обычно остается грунт. Не мнем, стараемся действовать бережно, сохраняя сок. Чистую зелень стряхиваем и свободными рядами раскладываем на тканом или бумажном полотенце. Даем время просохнуть, иногда переворачиваем. Если попались подгнившие или сухие ветки, отделяем от общего пучка и выбрасываем.
Чистую и сухую зелень начинаем фасовать. Самый простой вариант - собираем ассорти из трех видов (лук, петрушка и укроп), заворачиваем в пищевую пленку целым букетом, не нарезая. Для удобства можно прикрепить этикетку с надписью, что именно заморожено и поставить дату. Такой сборный пучок пригодится для блюд, в которых хороша любая растительность и нет четких ограничений по конкретной разновидности. Когда упаковка мягкая (как пленка), лучше заготовки держать сверху всех запасов или на просторной полке, не заваливать другими пакетами, контейнерами.
Часть луковых перьев замораживаем самостоятельно, без укропа и петрушки. Рубим мелкими кольцами, по желанию белую часть отделяем от зеленой и также раскладываем по разным емкостям или пакетам. Если такой цели нет, всю нарезку высыпайте в емкость сразу.
Еще один метод - без сложностей. Отрезаем жесткие стебли у укропа и петрушки (не выбрасываем, их морозим отдельно для варки бульонов с кореньями и травами или перетираем в измельчителе с разными обрезками до мелких хлопьев, в кашицу). А листья рубим мелко или крупно ножом и распределяем по контейнерам или пакетам.
Теперь измельчаем самым мелким “калибром”, до состояния пюре или небольших хлопьев. И тут понадобится измельчитель с насадкой “нож” или погружной блендер. Если их нет, пропускаем через мясорубку (один-два раза). Такой полуфабрикат добавляют в супы, бульоны, овощные пюре, каши, соусы, дипы, напитки.
Мелко изрубленной зеленью наполняем ячейки для заморозки льда, небольшие силиконовые или пластиковые формочки, заливаем питьевой водой.
Итак, целые пучки, нарезку и пюрированные “кубики” отправляем в морозильную камеру до полного заледенения и для хранения. Если что-то замораживали на доске, после затвердения ссыпаем в пакеты/емкости с крышкой. Ледяные зеленые кубики вынимаем из ячеек и пакуем в удобную тару.
Простейшая заморозка зелени не раз выручит на кухне при готовке соусов, сальсы и дипов, первых, вторых блюд и мариновании, лепешек, несладких пирогов и коктейлей.
Содержание
Чтобы даже зимой получать необходимые витамины и приправлять блюда ароматной зеленью, ее можно заморозить. При соблюдении правил процесса травы сохраняют витаминную пользу, аромат и вкус. В домашних условиях возможна заморозка петрушки, укропа, сельдерея, базилика, мяты.
Чтобы замороженная зелень дольше хранилась в морозильнике, не вяла и не теряла вкусовые качества, ее надо правильно подготовить к обработке. Полезные рекомендации:
Заготовка зелени на зиму – процесс,имеющий свои особенности. Рекомендации профессионалов:
Перед использованием замороженной зелени ее не надо размораживать. Нужно взять порцию или отщипнуть от большого куска необходимое количество и сразу добавить к супу или мясу. Так травы не потеряют свои полезные вещества, аромат.
Способ заморозки зелени пучками хорош, если в морозилке много места. Таким методом на зиму заготавливаются укроп, базилик, петрушка, мята, щавель. Их хранят в контейнерах, уложив неплотно, либо обернув фольгой так, чтобы свертки не мяли друг друга. Способ приготовления:
Способ замораживания кубиками быстрее остальных, потому что пряности можно не высушивать. Для приготовления понадобятся формочки из пластика или силикона (в которых готовится лед или выпечка). Таким же образом можно замораживать травы для косметических процедур. Способ приготовления:
Мелко измельченную замороженную зелень петрушки, базилика, укропа или щавеля удобно хранить в морозильнике. Она не занимает много места, особенно, если сложить ее в большой контейнер и набирать при необходимости ложкой. Способ приготовления:
Практически готовая смесь-заправка для супа получится, если смешать зелень с солью и заморозить. Чаще для этого берут веточки укропа высотой не выше 15 см, которые сохранят аромат, мягкость и нежность вкуса на зиму. Для приготовления понадобится крупная белая (каменная) соль, но не йодированная – по отзывам, она придает горечь. Процесс приготовления:
Многие хозяйки делают заготовки, благодаря которым семья обеспечена витаминами в течение всей зимы. Речь идет о заморозке пряных трав. Заготовленная таким способом зелень содержит в несколько раз больше полезных веществ, чем выращенная зимой в теплицах. Поэтому вопросы "Как заморозить укроп на зиму?" или "Какие пряности больше всего подходят для этого?" живо интересуют многих хозяек.
Какую зелень использовать для заморозки, в каждой семье решают индивидуально - все зависит от предпочтений. Одни любят укроп и петрушку, другим нужна кинза или базилик, кто-то готовит блюда с розмарином. Будет выбран один вид зелени или ее разнообразие - тоже решает хозяйка.
А вот поговорить о том, как заморозить укроп на зиму и сохранить все ценные свойства пряных трав, стоит подробнее. Технология заготовки такого вида во многом будет зависеть от количества зелени, которую решили сохранить на зиму и от технических возможностей морозильного агрегата.
Кроме того, последовательность всех действий зависит от формы заморозки - укроп будет находиться в отдельных емкостях небольшими порциями или в одном пакете, разные виды трав предполагается укладывать раздельно или будет приготовлена смесь из них, предусмотрено использование дополнительных ингредиентов или пряности будут храниться без примесей.
Существует два способа подготовки петрушки, кинзы, укропа к заморозке. Один из них рекомендует зелень помыть, а другой способ заключается в бланшировке пряностей.
Каждый имеет свои плюсы и минусы. Например, при бланшировке зелени неизбежной будет потеря части витаминов и ароматических веществ. Поэтому, чтобы сохранить все ценное, что есть в пряной зелени, чаще всего пользуются первым способом.
Перед тем как заморозить укроп и петрушку, их надо помыть прохладной водой, встряхнуть и разложить на салфетке для того, чтобы влага с веточек стекла. Этот процесс не должен занимать много времени, так как травы могут завянуть, чего допускать нежелательно.
Прежде чем описать способ, который расскажет, как заморозить укроп на зиму пучками, нужно обратить внимание на то, что он очень прост и занимает совсем немного времени. Но при готовке блюд зимой зелень нужно будет делить на части, если она заморожена большими пучками. Придется отрезать стебли и черенки листьев укропа, которые не используются в пищу. Отсюда следует, что пространство морозильной камеры использовалось не совсем рационально, и время было сэкономлено лишь только осенью.
Сам же процесс действительно прост. Подготовленные веточки укропа или другой зелени разложить в камере одним слоем часа на два. После этого их можно объединять в пучки и укладывать в емкости, где они будут храниться в течение зимы.
Вариант заморозки измельченной зелени наиболее приемлем для хозяек, которые любят заниматься заготовками, и им не жаль тратить на это свое время. Итак, как заморозить укроп на зиму в измельченном виде?
Надо сразу сказать, что заморозка измельченной зелени - не такое уж хлопотное дело, как это может показаться сначала. Подготовленные травы нужно мелко порезать, обдать кипятком, уложить на целлофан и сформировать «колбаски» размером от 10 см. В таком виде зелень уложить в морозилку. Пользоваться «колбасками» очень удобно - ее можно использовать всю сразу или отрезать нужное количество зелени.
Еще более удобным способом является тот, когда укроп на зиму заготавливают в ледяных кубиках. В таком виде можно хранить не только укроп, но и любую другую пряную зелень.
Траву измельчают ножом или блендером. Зелень, измельченную ножом, укладывают в дуршлаг и обдают кипятком. Это делается для того, чтобы она стала мягкой. Затем укроп, петрушку или другие травы плотно укладывают или трамбуют в формочки для льда, которые затем заполняют водой и ставят в морозильную камеру. Замороженная зелень может храниться в формочках, или же кубики льда складывают в какую-либо емкость, а формочки используют повторно. Во время приготовления пищи берут нужное количество кубиков льда и добавляют их в блюдо.
Когда стало известно, как правильно заморозить укроп, петрушку, кинзу и другую зелень, стоит воспользоваться еще некоторыми советами, касающимися хранения и использования замороженных трав.
Любая хозяйка, заботясь о здоровье семьи, каждое лето пополняет запасы укропа, эстрагона, петрушки, шалфея и других полезных трав. Для этого достаточно воспользоваться таким простым способом заготовки, как заморозка.
Как замораживать зелень на зиму правильно и какая зелень подходит для заморозки. Замороженная пряная зелень, это палочка-выручалочка для хозяек. В отличие от сушеной, замороженная зелень не теряет своих ароматных свойств.
Замороженный укроп или петрушка будут иметь такой же свежий запах, как и свежие. Пряную зелень можно не только сушить, но и подвергать заморозке.
Замороженный укроп, петрушка, тархун не подходят для торжественного и праздничного оформления блюд, но придадут настоящий, свежий аромат. Замороженная зелень используется для придания вкуса и аромата, супам, борщам, винегретам, салатам. В замороженном виде зелень можно хранить в морозилке около года.
Практически любая зелень и пряные травы подойдут для замораживания. Укроп, петрушка, это самая популярная и известная зелень. Кроме этого, сельдерей, любисток, базилик, кинза, эстрагон (тархун), бораго и др. Зелень нужно подготовить для замораживания.
Для этого свежую зелень следует перебрать. Удалить пожелтевшие и увядшие листья и стебли, обрезать корешки. Промыть холодной водой, стряхнуть и дать подсохнуть. Мелко измельчить зелень ножом и разложить по пакетикам.
Если у растения тонкие листья и грубоватый стебель, то можно отделить листья от стебля. Отдельно нашинковать зелень, например, укропа, а стебли заморозить отдельно. Также можно поступить с петрушкой.
Зелень можно морозить в небольших полиэтиленовых пакетах, пластиковых контейнерах, формочках для льда. Можно сформировать из рубленой зелени рулет и завернуть в пищевую пленку. Такая форма удобна для хранения и позволяет отделить необходимое количество замороженной зелени по мере надобности.
Очень удобны небольшие силиконовые формочки для выпечки. Зелень закладывается в емкость, и на выходе вы получите одноразовые кубики мороженой зелени одинакового размера. Очень удобно сразу бросить такой кубик в суп, и никаких хлопот.
Можно подготовить травяные сборы, которые состоят из различных трав. Например, для супа заморозить вместе укроп, петрушку и тархун. В морозилке можно выделить отдельный уголок для замороженной зелени, она не занимает много места.
Можно подготовить кубики льда с замороженной зеленью. Это может быть не только зелень для супа, но и, например, мята или мелисса. Зимой можно приготовить чудесный чай с мятой, добавив такой кубик в заварочный чайник. Как замораживать зелень: подготовленную траву мелко порезать, уложить в формочки для льда, добавить немного кипяченой воды и поставить в морозилку.
Можно подписать, чтобы не запутаться зимой. По мере надобности кубик замороженной зелени использовать целиком или частями, можно оттаять или промыть через ситечко горячей водой. Замороженная зелень, это идеальный вариант для сохранения аромата и полезных свойств пряных культур.
